Notre région : Les Monts du Cantal
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Au sud du Parc naturel régional des Volcans d'Auvergne, le plus grand massif volcanique d'Europe est une mosaïque de paysages, de reliefs et de climats. Au centre de ce « Pays Vert », les pics et les cirques grandioses avoisinant les 2000m d'altitude, comme le Plomb du Cantal ou le Puy Mary, surplombent de grandes et profondes vallées fendues par les planèzes, ces plateaux formés lors des éruptions volcaniques.
Les montagnes, couvertes de sapins et de hêtres, sont jalonnées de merveilles naturelles : cirques, gorges, puys et leurs panoramas exceptionnels en font une région splendide. Elles accueillent quelques stations de ski, dont Super Lioran, une des plus anciennes d'Auvergne. Sur les hauteurs, les tourbières, les landes et les pelouses semées de gentianes sont le refuge des grives, merles et autres éperviers. Plus bas, les pâtures verdoyantes à l'herbe odorante, sont parcourues de rivières poissonneuses.De beaux villages aux maisons en pierre volcanique et aux toits de lauze argentée, riches de nombreuses petites églises romanes, châteaux, et maisons médiévales, jalonnent la vallée. Autour, paissent les troupeaux de vaches de race salers qui donnent une viande savoureuse et des fromages exceptionnels : Cantal, Salers...
Salers, la capitale des Monts du cantal est une magnifique cité médiévale aux toits de lauzes sombres. Elle recèle nombre de places, fontaines et maisons du XVème siècle...Charcuteries (jambon cru, saucisse sèche ou fraîche, saucisson, pâté de foie, museau...), palette, côtes et jarret, carré, filet, noix, rouelle ou escalope de jambon (rôtis ou poêlés), travers ou poitrine grillés, soupe aux choux, soupe à l'auvergnate, potée, chou farcis, tripous, pounti, bœuf séché, conserves de gibier, truites de torrent, truffade, patranque, tarte à la tomme, bourriol, fouasse, flaugnardes, fromages (Cantal, Salers, Tomme, Bleus dont celui de Thiézac...), tartes aux pruneaux et aux myrtilles, tarte à la crème de Vic-sur-Cère, carrés de Salers, cornets de Murat...
Liqueur de gentiane...
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